28.12.2020 – AKP Stout

Po více jak roce jsem zopakoval recept, který měl úspěch v AKP 2019. Zakvasil jsem až 29.12. při teplotě 18°C. Druhý den ráno byl uz bublák aktivní. V pátek 1.1.2021 pivo bublalo jen pozvolna. Chtěl jsem změřit hustotu, ale z horního kohouty tekly jen kvasnice. Tak jsem usoudil, že je hotovo. Začal jsem zvyšovat teplotu. Na STC jsem nastavil 20°C a čidlo vyndal z jímky. V sobotu 2.1. Jsem STC nastavil na 22°. V neděli 3.1 večer jsem vypnul ohřev. Teplota začala klesat, podle teploměru v jímce měla ladina 21,7°. V pondělí odpoledne jsem zapnul chlazení, ve středu ráno byla teplota 4,5°. V neděli 8.1.2021 večer jsem stočil do kyvety č. 4. FG změřena hustoměrem 1,018.

Detail receptu

Objem várky Chmelovar IBU SRM OG FG ABV
22 l 60 min 37.8 IBUs 77.0 EBC 1.055 1.009 6.0 %
Změřeno 1.055 1.018 4.9 %

Detail stylu

Název Kategorie OG Range FG Range IBU SRM Carb ABV
Irish Extra Stout 15 C 1.052 - 1.062 1.01 - 1.014 35 - 50 49.3 - 78.8 2.4 - 2.6 5.5 - 6.5 %

Slady a cukry

Název Množství %
Smoked Malt (Weyermann) 2 kg 35.71
Munich I (Weyermann) 1.5 kg 26.79
Pale Malt (Weyermann) 1.5 kg 26.79
Chocolate Malt (Simpsons) 300 g 5.36
Kyselý (Weyermann) 150 g 2.68
Unmalted Roasted Barley (Simpsons) 150 g 2.68

Chmely

Název Množství Čas Užití Forma Alpha %
East Kent Goldings (EKG) 2018 40 g 60 min Boil Pellet 4.8
Hallertau Magnum 10 g 60 min Boil Pellet 14

Kvasnice

Název Výrobce Prokvasitelnost Teplota
SafAle English Ale S-04 (S-04) DCL/Fermentis 73% 15°C - 24°C

Rmutování

Krok Teplota Čas
Vystírka 52°C 0 min
Nižší cukrotvorná 63°C 40 min
Vyšší cukrotvorná 73°C 35 min
Odrmutování 77°C 10 min

Poznámky

Šrotovník jsem nastavil na 1,3 a pro černé slady na 1 mm. mavé slady namlet na jemno. Vyslazovano 7l vody teplé 76°C,tmave slady až nakonec (10 min před koncem).