Rohlíky od Michaely Rau

Na webu Michaely Rau je další hezký recept na rohlíky:

Recept na domácí pečivo znám už dlouho, ale stejně dlouho pátrám po tom, jak docílit toho, aby ty rožky byly takové, jaké mají být. Až jsem objevila postup v „Dobře zadělané kuchyni„, kde bylo kromě receptu samotného i skvělé video na „motání rohlíků„.

Suroviny

  • 500 g hladké mouky
  • 290 g vody (300 g piva)
  • 50 g sádla
  • 7 g sušeného nebo 20 g čerstvého droždí
  • 10 g soli
  • 1 lžička sladěnky nebo cukru
  • mák, sůl, kmín, semínka

Postup

  • rohlíky jsou klasické kynuté těsto, které začíná kváskem – já ho nedělám, rozdrobím do mísy droždí, smíchám s cukrem a nechám pár minut stát – droždí se zatím rozpustí na kašičku a vy můžete přidávat další ingredience, u sušeného někdy nechám aktivovat pár minut ve vlažné vodě se sladěnkou, někdy jen vmíchám do těsta
  • komu nedělá droždí příliš dobře, může zkusit omládek – předkynout si 150 g mouky se 150 g vody, 1 lžičky sladěnky či cukru a 10 g droždí, nechat tak 30-60 minut postát a poté dopočítat suroviny – 350 g mouky, 140-150 g tekutiny, žádné další droždí nepřidávat
  • k drožďové kašičce přidejte ostatní suroviny vypracujte hladké, pružné, vláčné těsto a nelepivé těsto
  • hotové těsto dejte do mísy, zakryjte igelitem nebo potravinářskou fólií a nechte 60 minut kynout
  • po vykynutí si rozdělte na 10 dílů – můžete i na méně, já si k ruce vzala váhu a navážila kousky po cca 85 g
  • jednotlivé díly postupně rozplácněte na placku, tu přehněte na polovinu a těsto rozválejte na trojúhelník – chce to trochu cviku, opravdu velice doporučuji shlédnout Martinovo video, mě osobně to moc pomohlo
  • rohlíky naskládejte na plech s pečícím papírem nebo fólií, zakryjte igelitem a nechte 30 minut kynout
  • cca 20-25 minut před koncem kynutí si dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby
  • troubu nastavte na 240°C horkovzduch (výhoda pečení dvou plechů najednou, ale delší nahřívání trouby) nebo na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát
  • k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou
  • rohlíky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem
  • do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech s rohlíky a na plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku
  • troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára
  • pokud nemáte horkovzduch, první várku rohlíků budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale rohlíčky by měly být obzvláště vypečené, věřte, že ta chuť za to stojí
  • horké rohlíky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku
  • druhou várku dejte péct stejně – tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí, já jsem měla druhý plech trochu tmavší, ale my je takhle máme moc rádi

PS: Pokud chcete mít rohlíky obzvlášť výtečné, dejte místo vody pivo a pokud extra vynikající, schovejte si (max. na týden) do lednice kus hotového těsta zhruba o 100 g a přidejte do další várky (nakrájené na kousky necháte před zaděláním necelou hodinku zakryté odpočinout na vále a pak jen vmícháte do nového těsta). Mnohem hezčí barvy zase dosáhnete přidáním hladké špaldové (lidl) mouky do těsta – dávám v poměru 3:2 hladká ku špaldě.